Káva a kofein jsou často diskutovaným tématem. Ať už účinky kofeinu kvitujete s povděkem, anebo byste se jim třeba kvůli nespavosti raději vyhnuli, podívejte se s námi na to, jaké hlavní faktory určují obsah kofeinu v kávě.
Nejpodstatnějším rozlišovacím faktorem pro množství kofeinu v kávě je rozdělení kávy na Arabiku a Robustu. V naší pražírně pražíme oba druhy kávy. Rozdílů mezi dvěma hlavními druhy kávovníků je opravdu mnoho a liší se i jejich obsah kofeinu. Káva se ve větvi kávovníků Arabiky i Robusty dále člení na jednotlivé odrůdy, které se pak od sebe dále rozlišují svojí specifickou chutí i podílem kofeinu.
Arabica a obsah kofeinu
Káva Arabica je na pěstování podstatně náročnější, plodí méně a pomaleji a kávová zrna v sobě mají podstatně menší obsah kofeinu. V kávovém zrnu kávovníku odrůdy Arabica nalezneme podíl kofeinu 1,2 až 1,5 %. Existují tedy odrůdy Arabiky, které se obsahem kofeinu přibližují spíše nižší či vyšší hraniční hodnotě podílu kofeinu v kávovém zrnu.
Robusta a obsah kofeinu
Káva Robusta se pěstuje o dost snadněji než Arabica. Odrůdy tohoto kávovníku vyžadují nižší nadmořské výšky, plodí dříve, většinou už po 2 až 3 letech a navíc produkují podstatně více kávových plodů. Kávovníky odrůdy Robusta mají vyšší podíl kofeinu v zrnu, který se pohybuje od 2,2 do 2,7 %. Opět záleží na jednotlivých odrůdách kávovníku. Robusta má i více acidity – kyselosti oproti Arabice.
Vliv pražení kávy na obsah kofeinu
Rozšířený mýtus, že tmavší káva má vyšší obsah kofeinu, se nezakládá na pravdě. Podíl kofeinu se neodvíjí od intenzity pražení kávy. Vzhledem k teplotám, kterých se dá při pražení kávy dosáhnout v pražícím bubnu, nemůže daný proces obsah kofeinu v kávě ovlivnit. Musela by se pražit při tak vysokých teplotách, kdy by se spálila.
Bezkofeinová káva
Bezkofeinová káva není na světě definována stejně. V USA musí být zrna zbavena alespoň 97 % původních hodnot kofeinu a obsahovat maximálně 0,04 % kofeinu u Arabiky a 0,07 % u Robusty.V zemích EU musí být bezkofeinová káva zbavena kofeinu na zůstatkovou hodnotu kofeinu v zrnu maximálně 0,1 % u Arabiky i silnější Robusty. Proces dekofeinizace kávy probíhá pomocí chemických rozpouštědel, například ethylacetátu či metylenchloridu, procesem SWP - Swiss Water Process, tedy rozpustnosti a osmózy, nebo procesem využívajícím CO2 - oxid uhličitý.
